Мечты Дзиро о суши (2011)

Фильм Дэвида Гелба не является типичным кулинарным документальным проектом — это глубокая, честная история о человеке, который посвятил всю жизнь совершенствованию одного, казалось бы, простого блюда, и о философии ремесла, которая не знает компромиссов. Главный герой — Дзиро Оно, мастер суши, который до глубокой старости продолжает работать за стойкой своего крохотного заведения в Токио, ищущий идеальный вкус в каждом маленьком кусочке рыбы и каждом зерне риса. Он начал работать в ресторане с детства, уйдя из дома в девять лет, и за долгие годы выработал собственные принципы работы, которые он передает ученикам и требует от себя безукоризненного исполнения каждой мелочи. Он лично выбирает поставщиков рыбы, знает каждого из них в лицо, контролирует температуру риса, длину нарезки тунца и даже то, как долго ученик должен держать суши в руках перед подачей клиенту. Для него приготовление суши — это не просто работа, а призвание, в котором нет места невнимательности и спешке. Его ресторан Субару действительно выглядит не как обычное заведение общепита: это крохотная щель в подземном переходе в районе Гиндза, в которой всего десять посадочных мест у стойки, а туалет находится на улице. В меню только суши, без дополнительных блюд и напитков, но несмотря на это заведение имеет три звезды Мишлен, а бронь на стул открывается за месяц до визита — клиенты готовы ждать месяцами, чтобы попробовать блюда от мастера, который считает, что каждый визит должен быть для гостя особенным. Помимо рассказа о пути Дзиро, фильм затрагивает тему отношений между учителем и учениками, сложности передачи ремесла из поколения в поколение и внутренних конфликтов самого мастера, который долгие годы не мог найти общий язык со своим старшим сыном, также решившим посвятить жизнь суши. Картина получила высокие оценки зрителей и критиков по всему миру, заняв высокие позиции в рейтингах Кинопоиска и IMDb, и подходит для всех, кто любит документальное кино про людей, посвятивших жизнь своему делу, и хочет узнать больше о тонкостях японской кулинарной культуры.